POUR 4 PERSONNES.PRET EN 50mn Epluchez 4 oignons.Coupez-leur un chapeau et videz-les en gardant une épaisseur de chair de 1cm.Plongez-les 5mn dans de l'eau bouillante.Egouttez-les.Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les cuire 20mn au four sur th.6(180°C).Nettoyez 200g de champignons sauvages.Faites-les sauter 7mn dans 15g de beurre.Salez,poivrez.Dans une casserole,faites fondre 150g de pulpe d'oignons hachée dans 20g de beurre.Versez 200g de riz pour risotto et remuez 2mn.Ajoutez 10cl de vin blanc et 1 brin de romarin ciselé.Laissez le liquide s'évaporer.Faites cuire environ 18mn sans cesser de remuer,en versant un peu à peu 75cl de bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.Incorporez 40g de beurre,60g de permasan et les champignons.Répartissez dans les oignons.sevez frais.